| ■長いも入り にらせんべい |
| 材 料 |
４人分 |
長いも
にら
ユメセイキ（中力粉）
みそ
水
サラダ油 |
８０ｇ
４０ｇ
６０ｇ
小さじ２
適宜
小さじ１ |
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| 作 り 方 |
| (1) |
長いもは皮をむいて、すりおろし、少量の水で溶いたみそと混ぜておく。にらは１ｃｍくらいの長さに切る。 |
| (2) |
ボールに粉と(1)を入れて、混ぜる。（加える水の量で生地の硬さを調節する） |
| (3) |
フライパンに油をひいて、生地を流し込み、両面をこんがり焼く。 |
| １人分 |
エネルギー ８５ｋｃａｌ たんぱく質 ２．１ｇ
脂質 １．６ｇ 塩分 ０．４ｇ |
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| ■米粉のひとくちピザ |
| 材 料 |
２人分 |
米粉
玉ねぎ
人参
粒コーン
ウインナソーセージ
ピーマン
チーズ
牛乳
卵
ケチャップ
油 |
１００ｇ
２５ｇ
１０ｇ
１５ｇ
２本
１／２個
４０ｇ
１５０ｃｃ
ＭＳ１個
適宜
適宜 |
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| 作 り 方 |
| (1) |
ソーセージは小口切りにする。 |
| (2) |
玉ねぎ、人参は粗みじんに切る。 |
| (3) |
ピーマンは薄い輪切りかせん切りにする。 |
| (4) |
米粉と牛乳、卵をまぜて、玉ねぎ、人参とソーセージを混ぜる。 |
| (5) |
フライパンに油を敷いて(2)をひと口大に流し入れてピーマン、チーズを乗せて焼く。 |
| (6) |
途中ケチャップを添えてふたをして、弱火でゆっくり焼く。 |
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| ■乾燥野菜の炒め煮 |
| 材 料 |
２人分 |
乾燥野菜
☆味噌
☆砂糖
☆豆板醤
☆酒
油 |
４０ｇ
大さじ１
大さじ１
小さじ１／４
大さじ１
大さじ１ |
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| 作 り 方 |
| (1) |
乾燥野菜は水でしっかりもどしておく。 |
| (2) |
水気をきって、食べよい大きさに切り油で炒める。 |
| (3) |
水１カップと合わせ調味料を加え、水分が少なくなるまで炒め煮にする。 |
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| ■きのこののっぺい汁 |
| 材 料 |
２人分 |
しめじ
えのき
しいたけ
なめこ
長ネギ
里芋
人参
鶏挽肉
水
塩
醤油
片栗粉
おろし生姜 |
４０ｇ
４０ｇ
１枚
２５ｇ
１０ｇ
５０g
２０g
４０ｇ
２カップ
小さじ１／３
大さじ１／２
小さじ１／２
少々 |
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| 作 り 方 |
| (1) |
しめじ、えのきは石づきを除き、ほぐして食べよい大きさに切る。 |
| (2) |
しいたけは薄切りにする。 |
| (3) |
なめこはさっと洗って水気をきっておく。 |
| (4) |
長ネギは小口切りにする。 |
| (5) |
里芋、人参は皮をむいて薄いいちょう切りにする。 |
| (6) |
鍋に鶏挽肉と水を入れて煮立たせ、アクをとり(1)〜(6)を加えて煮る。 |
| (7) |
塩と醤油で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。 |
| (8) |
盛りつけておろし生姜を添える。 |
| １人分あたり |
エネルギー ７０ｋｃａｌ 塩分１．３ｇ |
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| ■信州の大地野菜のスープ〜ミネストラ風スープ、パルメザンチーズの香り |
| 材 料 |
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小かぶ
人参
大根
玉ねぎ
セロリ
長ネギ
キャベツ
インゲン
エノキダケ
ベーコン
ニンニク
オリーブ油
チキンコンソメ
塩
コショウ
バケット
(細いフランスパン)
パルメザンチーズ |
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| 作 り 方 |
| (1) |
野菜の皮を取り、水洗いする |
| (2) |
野菜はペイザン切り（１ｃｍくらいの角切り）にする |
| (3) |
エノキダケは２ｃｍくらいに切り、セロリはスライス、ニンニクはみじん切り、ベーコンは角切りにする |
| (4) |
鍋にオリーブ油、ニンニクを入れ火を付ける ニンニクが透明くらいになったらベーコンを入れ硬いものから炒める |
| (5) |
野菜に火がとおったらスープまたは水を入れ、コンソメを入れ、沸騰後１５分くらい煮て、塩、コショウで味をととのえる |
| (6) |
バケットにパルメザンチーズをふりかけ、オーブンで焼いて浮き身とする |
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■郷土食＜おやき＞づくり教室レシピ
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（１）レシピ１（長野市食生活改善推進協議会）
小麦粉を練った皮で、四季折々の野菜を包んで蒸したもの。米が貴重だった時代の食文化で、主食と野菜を組み合わせた食事として、現在もいろいろな趣向を凝らして作られている。おやきを通じて故郷を語り、郷土の食文化を語るといわれる、長野県を代表する郷土食です。
《しっとり皮》 |
| 材 料 |
16〜20コ分 |
中力粉
片栗粉
砂糖
塩
サラダ油
熱めの湯 |
５００ｇ
大さじ２
大さじ２
ひとつまみ
大さじ２
４００ｍｌ |
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| 作 り 方 |
| (1) |
サラダ油・お湯以外の材料をあわせて、ふるいにかけて、よく混ぜる。
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| (2) |
サラダ油を加えて、よくかき混ぜ、空気を入れる。 |
| (3) |
熱めの湯を(2)の粉の中央に注ぎ、耳たぶくらいのやわらかさにこね、３０分位ラップをかけてねかせる。（やけどをしないように注意！） |
１コあたり
(20等分) |
エネルギー １０９ｋｃａｌ たんぱく質 ２．３ｇ
脂質 １．７ｇ 塩分 微量 |
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《玉ねぎあん》 |
| 材 料 |
約10コ分 |
たまねぎ
☆砂糖
☆みそ
☆サラダ油
サラダ油 |
２００ｇ
大さじ１
大さじ２
大さじ１
少々
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| 作 り 方 |
| (1) |
たまねぎは、１ｃｍ厚くらいの輪切りにする。☆の調味料を混ぜ合わせておく。
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| (2) |
玉ねぎの片面に合わせみそを塗り、塗った面を伸ばした皮にのせて包む。 |
| (3) |
フライパンで焼いてから蒸し器に並べ１５分くらい蒸す。 |
| １コあたり |
エネルギー ４３ｋｃａｌ たんぱく質 ０．８ｇ
脂質 ２．６ｇ 塩分 ０．４ｇ |
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《かぼちゃあん》 |
| 材 料 |
約10コ分 |
かぼちゃ
砂糖
みそ
サラダ油
サラダ油 |
４００ｇ
大さじ１
大さじ２
大さじ１
少々
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| 作 り 方 |
| (1) |
かぼちゃは、せんどつきでつき、砂糖とみそを入れてよく混ぜる。更にサラダ油を加えて、なじませておく。
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| (2) |
皮であんを包み、フライパンで焼いてから蒸し器に並べ１５分くらい蒸す。 |
| １コあたり |
エネルギー ５２ｋｃａｌ たんぱく質 １．１ｇ
脂質 ２．６ｇ 塩分 ０．４ｇ |
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（２）レシピ２（長野市農村女性ネットワーク研究会）
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| 材 料 |
20個分 |
おやきの皮 その１
小麦粉
むしパンミックス
水
おやきの皮 その２
小麦粉
ベーキングパウダー
砂糖
水
具「野菜ミックス」
野菜
(キャベツ、
ダイコン、
ニンジン)
味噌
砂糖
サラダ油
(本だし
具「丸ナス」
丸ナス
味噌
砂糖
サラダ油
（本だし
|
３００ｇ
１５０ｇ
(ナスのみ
２００ｇ)
２６０〜
２８０ｃｃ
４５０ｇ
大さじ１
３０ｇ
２８０〜
３００ｃｃ
１．８ｋｇ
１５０ｇ
５０ｇ
大さじ２
大さじ１)
７個
１５０ｇ
５０ｇ
大さじ２
大さじ１）
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| 皮の作り方 |
| (1) |
ボールに小麦粉、むしパンミックス、（ベーキングパウダー）、（砂糖）を入れよく混ぜる。 |
| (2) |
分量の水をいれよくこね、１〜２時間ねかせ、またこねて棒状に伸ばして２０個分に分ける。 |
| 野菜ミックスの作り方 |
| (3) |
野菜は千切りにして、なべに野菜を入れ、水を少し（２ｃｍ位）加えてふたをして蒸し煮にし、水気を軽く切って分量の調味料を入れ２０個に分けて丸めておく。 |
| なすの具の作り方 |
| (4) |
なすを輪切りにし、分量の調味料を混ぜたものをなすにはさんだらすぐに皮に包んでいく。（水分が出ないうちに） |
| (5) |
焼きあがった卵焼きを器に盛り、(2)を添える。 |
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| 最後の仕上げ |
| (6) |
皮を丸くのし棒で伸ばし、それぞれの具を包んでまとめる。 |
| (7) |
蒸し器に敷き布（又はクッキングペーパー）を敷いて、おやきを並べて蒸しあげる。 |
蒸す時間は・・・
ナスのおやきは２０〜２５分、野菜ミックスのおやきが１０〜１５分です。 |
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平成21年10月10日（土）に約9,200人の皆さんにご来場いただき開催された2009長野市農業フェアinエムウエーブに長野市地産地消推進協議会も参加しました。昨年度と同様にエムウエーブ北側玄関前に「地産地消特選コーナー」を設け、地産地消のＰＲを行いました。 
□長野県栄養士会北信支部
□長野市調理師会
午前と午後の合計２回行いました。長野市食生活改善推進協議会、長野市農村女性ネットワーク研究会・食と農の環づくりリーダーの皆さんの指導のもと、長野の郷土食おやきづくりを体験していただきました。
